肉类真空滚揉机的构成：滚筒，底座，电控箱，真空泵，压力表，线路等等组成。滚筒内有桨叶，一般为V型桨叶，不会对产品表皮造成划伤。
可得到以下效果:
1.使腌制液在原料肉内均匀吸收 。
2.增强肉的结合力，提高肉的弹性 。
3.保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口 。
4.增加保水性，提高出品率 。
5.提高产品的柔嫩性和结构稳定。
肉类真空滚揉机的使用需注意以下几点：
1、使用真空泵抽真空并保持真空度，开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。
2、控制好运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出*的效率。时间从秒-小时不同设置。
3、我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮。
4、将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。
5、滚揉结束后.把标准料车推到滚揉机出料口下方，用快换接头插入滚揉滚筒盖上的连接体.空气经过快换接头进人滚揉滚筒消除真空后取下筒盖，开动液压泵使滚揉筒上升至卸料位置.按动卸料启动按钮，使滚揉筒旋转，以利于卸料。卸料结束时，按下滚揉筒停止按钮，滚揉筒停止转动，然后将滚揉筒恢复至起始位置，准备下一轮工作或关闭真空滚揉机备用。
