中式食堂厨具炒炉必须适合中国菜用，如天然气为燃烧材料，炉灶台面采用气体一次冲压成型。配用570mm直径的炉镬，炉眼数量根据炉头说明，炒炉主架用∠50*5mm角铁制造，必须坚固并能承载炒炉所有的附件，所有角铁架必须涂有足够的防锈漆，炒炉围板用1.5mm厚201不锈钢制造，必须有足够的隔热，炒炉面用1.5mm厚不锈钢板板制造，炉面下必须有足够的承托，以免炉面下陷，炒炉面向立前倾斜，在前面有75mm宽*50深集水槽，集水槽配有疏喉式隔滤篦子。集水槽下面焊接有50mm直径排水接口，排水接口数量及距离必须合理地分布，炒炉后面设有450mm高不锈钢制背板，背板厚度不少于1.5mm，每一个炒炉必须配有摇摆式冷水、水盆、火种、摇摆的开关必须安置炉前的围板上，并有足够的耐火砖隔热，燃烧室顶部装有铸铁环，铸铁环的直径必须与炒炉配合，使燃烧室顶部装有铸铁环，铸铁室后部没有后燃烧室，燃烧后的余热由通道通往烧热水炉后室，把后室内的水锅的水烧热，再排出，所有不锈钢围板上必须能设计成容易拆卸安装，避免故障维修时无法拆卸。
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