技术文章

一. 基本要求

1. 测试胶体的凝胶强度，凝冻强度，弹性，粘附性，表观模量等质构参数，符合凝胶协会AOAC测试标准并为明胶测试国标GB6783-13的仪器.

2. 明胶全质构测试方法

3. 食品的凝胶强度、硬度、嫩度、脆性、胶粘性、回复性、弹性、摩擦系数、屈服应力、铺展性、粘附度、松弛性、柔软性、咀嚼性、成熟度、断裂强度、穿透强度、拉伸强度、抗压强度等物性参数分析

二. 推荐使用仪器型号明胶凝冻强度冻力仪测试方案

TA.Touch物性分析仪（Bosin）

（凝胶AOAC和明胶国标GB6783-13及微生物培养基凝胶国标的国产品牌仪器）

三. TA.Touch质构分析仪技术指标:

1）zui大检测力量： 50kg(分辨率:0.01g，相对精度0.001%)

2）力量检测分辨率： 优于0.01%, 依据力量感应元zui高分辨率为0.01g

3) 力量检测度： 0.1% Full Scale（相对其他品牌重复性*）

3) 检测行程： 350mm

4）检测速度： 0.01 – 20 mm/s (0.6 - 1200 mm/min) 可调

5）速度精度： 优于1%

6）位移解析度及度：0.01mm

7）数据采集率： 500组/s

8）多种检测探头可选，所有探头符合工业分析检测标准, 并有专业质构仪探头夹具工艺车间, 可根据客户要求制作任何材料及形式的附件.

9）多种力量转换感应元可选：0.5 kg、1 kg、2 kg、10 kg、25 kg、50 kg、100 kg、250 kg、500 kg、1000 kg、2500 kg等规格，通过力量转换感应元，可以改变检测量程范围，同时改变解析度以适合不同的样品分析。

10）所有实验过程通过大触摸屏完成。无需连接电脑，只需点击触摸屏上的对话框可以进行仪器各种操作。同时，也可用USB接口连接计算机进行控制，具有功能强大的分析软件，可进行各项食品的物性分析，分析软件可以对仪器进行控制，选择各种检测分析模式及绘制分析曲线率等，具有检测模式自由编程功能，可将原始数据结果保存成文本格式，便于其他办公应用软件调用等。

四. 仪器配置及报价

编号 名称 数量 报价（人民币）

1.TA.Touch质构仪主机(内含：触摸屏质构仪一套、内置控制和分析软件一套)

力量感应元20kg；（力量感应元：0.5 kg、1 kg、2 kg、10 kg、25 kg、50 kg、100 kg、250 kg、500 kg、1000 kg、2500 kg可选）

1

包含总价内

3.

连接杆AD/100mm（用于连接感应器和探头的，可根据实验需要自行选择合适尺寸的连接杆）

1

包含总价内

4.

TA 0.5 明胶强度标准探头

1400.00

5.

TA0.25 琼胶凝胶强度标准探头

1

1200.00

6.

TA GB6783-13标准测试样品瓶 12只/套

付款方式：款到发货，现货

1.TA.Touch质构仪主机

主机选配力感应单元： 1500g

主机力感应单元分辨率： 0.1g（精度为满量程的0.01%）

主机力感应单元度： 0.1% Full Scale

主机操作模式: 单机操作模式

1. 单次模式：自由设定接触点, 速度, 目标

2. TPA模式： 自由设定TPA实验的接触点, 速度, 目标

3. 拉伸模式：自由设定拉伸实验的 接触点, 速度, 目标

4. 静态模式： 使用标准砝码对仪器进行准确度检验

联机操作模式

1. 独立模式：使用随机附赠的Texture loader 软件将单机模式无法设定的复杂实验程序通过软件设定后由电脑导入仪器进行单机的迅速测试
2. 远程模式： 连接电脑通过TA软件控制仪器进行测试及分析

主机数据输出接口： RS232串口， USB标准接口

2. TA.Touch全质构分析软件

保圣科技TA.Touch全质构分析软件测试结果定义：

测试结果

感官定义

数学定义

测试条件

硬度 Hardness

硬度点的位移值

压缩实验或TPA实验

硬度形变百分比

硬度形变/样品高度%

压缩实验或TPA实验，需在软件中选中：仪器自动测量样品高度

压缩功

撤去压力后，样品恢复的高度

从目标力值或位移值下降至力为零的位移距离

TPA实验或者探头返回速度与测试速度相同的压缩实验

可恢复功

压缩功+可恢复功

TPA实验或者探头返回速度与测试速度相同的压缩实验

压缩实验过程中位移点的力值

压缩实验或TPA实验

目标负载

实验到达目标力或位移值时的力的大小，若目标负载=硬度，则实验为典型的非破坏性实验

压缩实验或TPA实验

目标形变量

目标形变/样品高度%

压缩实验或TPA实验，需在软件中选中：仪器自动测量样品高度

表观模量

直观表征样品结构的坚硬程度

压缩实验过程中，曲线线性部分的应力VS应变的斜率

压缩实验或TPA实验；

样品所有尺寸必须进行详细标定

峰值应力

峰值应变

压缩实验过程中硬度点的形变百分比

压缩实验或TPA实验；

样品所有尺寸必须进行详细标定

粘附力

牙齿克服与样品接触的吸引力所需的力

压缩实验过程中zui大的负值力

TPA实验或者探头返回速度与测试速度相同的压缩实验

粘附性

牙齿克服与样品接触的吸引力所做的功

实验从到达力为零的点至实验结束力值（Y轴）VS位移值（X轴）曲线下的面积值

TPA实验或者探头返回速度与测试速度相同的压缩实验

回复性

样品如何从受力后进行形变恢复的测量

可恢复功/压缩功

得到0-1之间的比值

比值越大，回复性则越佳

TPA实验或者探头返回速度与测试速度相同的压缩实验

弹性长度

（拉丝长度）

样品从牙齿表面移开所延展的距离

曲线上从粘附力点至力为零的点间的位移距离

TPA实验或者探头返回速度与测试速度相同的压缩实验

弹性功

断裂数

直观表征样品的松脆性

压缩过程中样品的断裂次数

压缩实验或TPA实验

断裂性

指示样品的断裂强度

实验过程中出现次明显断裂的力值

压缩实验或TPA实验

di一断裂衰减

样品di一次明显断裂后力值减小的量

压缩实验或TPA实验

di一断裂功

di一断裂点的位移值

压缩实验或TPA实验

di一断裂形变百分比

di一断裂点的位移值 /样品高度%

压缩实验或TPA实验，需在软件中选中：仪器自动测量样品高度

粘聚性

表征组成样品结构的内部键力

TPA实验di二循环压缩功/di一循环硬度功

TPA实验

校正粘聚性

连续2次咬样品间样品恢复的高度

从di一循环目标形变至di二循环触发点TRIGGER间的位移

TPA实验

弹性指数

样品的形变恢复属性，值为1表示*弹性物料，值为0表示*粘性物料

弹性/目标形变

得到一个0-1之间的值

TPA实验

胶着性

表示咀嚼吞咽一个没有弹性的样品所需的能量

硬度*粘聚性

TPA实验

校正胶着性

同上

硬度*校正粘聚性

TPA实验

咀嚼性

表示咀嚼吞咽一个弹性的样品所需的能量

硬度*粘聚性*弹性

TPA实验

咀嚼指数

同上

硬度*粘聚性*弹性指数

TPA实验

校正咀嚼性

同上

硬度*校正粘聚性*弹性

TPA实验

平均峰值

2次压缩样品的平均硬度值

TPA实验

zui大张力

拉断样品所需的zui大力

拉伸实验中zui大的力值

拉伸实验

zui大张力功

拉断样品所需要做的功

从实验开始至zui大张力点间，力值（Y轴）VS位移值（X轴）曲线下的面积值

拉伸实验

zui大张力形变量

样品被拉断前延伸的距离

zui大张力点的位移值

拉伸实验

终力

表示被拉断的样品上半部分的质量

样品拉断后的力值

拉伸实验

五．其他

1. 验收方法: 设备到货后,买卖双方共同开箱验收.在检查设备规格、型号、配置符合合同要求后，由卖方负责安装调试。
2. 技术服务：产品质量保修期为安装调试后12个月。保修期内卖方免费维护。保修期满，卖方负责设备的终身维修，并酌情收取人工费，若需更换设备的零配件，卖方收取成本费。
3. 人员培训：由上海保圣指派专业人员负责在安装调试仪器时免费为客户培训设备使用，培训内容包括：设备操作、维护、简单维修等。

TA.Touch物性分析仪+质构仪（Bosin）

（凝胶AOAC和明胶国标GB6783-13及微生物培养基凝胶国标的国产品牌仪器）

三. TA.Touch质构分析仪技术指标:

1）zui大检测力量： 5kg(分辨率:0.01g，相对精度0.001%)

2）力量检测分辨率： 优于0.01%, 依据力量感应元zui高分辨率为0.01g

3) 力量检测度： 0.1% Full Scale（相对其他品牌重复性*）

3) 检测行程： 350mm

4）检测速度： 0.01 – 20 mm/s (0.6 - 1200 mm/min) 可调

5）速度精度： 优于1%

6）位移解析度及度：0.01mm

7）数据采集率： 500组/s

8）多种检测探头可选，所有探头符合工业分析检测标准, 并有专业质构仪探头夹具工艺车间, 可根据客户要求制作任何材料及形式的附件.

9）多种力量转换感应元可选：0.5 kg、1 kg、2 kg、10 kg、25 kg、50 kg、100 kg、250 kg、500 kg、1000 kg、2500 kg等规格，通过力量转换感应元，可以改变检测量程范围，同时改变解析度以适合不同的样品分析。

10）所有实验过程通过大触摸屏完成。无需连接电脑，只需点击触摸屏上的对话框可以进行仪器各种操作。同时，也可用USB接口连接计算机进行控制，具有功能强大的分析软件，可进行各项食品的物性分析，分析软件可以对仪器进行控制，选择各种检测分析模式及绘制分析曲线率等，具有检测模式自由编程功能，可将原始数据结果保存成文本格式，便于其他办公应用软件调用等。

四. 仪器配置及报价：

1.TA.Touch质构仪主机

主机选配力感应单元： 1500g

主机力感应单元分辨率： 0.1g（精度为满量程的0.01%）

主机力感应单元度： 0.1% Full Scale

主机操作模式: 单机操作模式

1. 单次模式：自由设定接触点, 速度, 目标

2. TPA模式： 自由设定TPA实验的接触点, 速度, 目标

3. 拉伸模式：自由设定拉伸实验的 接触点, 速度, 目标

4. 静态模式： 使用标准砝码对仪器进行准确度检验

联机操作模式

1. 独立模式：使用随机附赠的Texture loader 软件将单机模式无法设定的复杂实验程序通过软件设定后由电脑导入仪器进行单机的迅速测试

2. 远程模式： 连接电脑通过TA软件控制仪器进行测试及分析

主机数据输出接口： RS232串口， USB标准接口

2. TA.Touch全质构分析软件

保圣科技TA.Touch全质构分析软件测试结果定义：

测试结果感官定义数学定义测试条件

硬度Hardness：牙齿间用来压迫样品所需的zui大力，压缩试验的zui大力值，压缩实验或TPA实验