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鱼豆腐加工工艺流程

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2015/8/29 15:36:09

鱼豆腐加工工艺流程

鱼糜解冻-刨片—打浆-成型-水煮-沥水-油炸-沥油-冷却-成品-速冻-包装

1、大豆蛋白乳化浆的制作,依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩成胶冻状态

2、鱼糜解冻,刨片鱼糜自然稍解冻,割成片,进入下一工序。

3、打浆 刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有粘性(期间以冰水调浆温不超过6度),然后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可

4、成型 浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化

5、油炸 油炸流水线温度设定170度左右,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油

6、速冻、包装 油炸鱼糕摊开风冷后速冻包装。



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