真空和面机是一个能够在真空的条件下对面粉进行真空处理并且将面和水进行充分融合的机器，真空和面机因为能够快速的完成和面，而且和面的效率比人工提高了数倍而受到了一些餐饮行业人士的喜欢，目前也是被广泛的应用在各大餐饮行业关于面制品的大批量的制作上。
我们在使用真空和面机进行和面操作的时候，人们zuizui关心的问题，莫过于对机器和面的卫生情况的考虑了。
真空和面机是在真空的状态下工作的，因此在使用的时候是不会存在安全问题的，因为真空条件下几乎一切生物都是不能生存的，细菌也一样，因此我们考虑的卫生等问题几乎是不存在的，而安全问题因为真空和面机的操作简单，只需要一个人就可以完成所有步骤的工作，不存在说一个需要同时完成所有的工序，而忽略了其中的一个或者几个步骤的说法。
我们在使用真空和面机进行操作之前，就要对机器进行清理，包括机器的内部和外部，这样机器在操作的时候不会因为清洁问题没有做好而引起面团的污染等。在机器运行的时候所有与外界链接的舱门等都是紧紧关闭的，因为真空的环境需要与外界隔绝，因此在机器转动的过程中不是有外界的杂质等进入机器。
zui后在机器完成操作的时候也有专业的人员对面团进行取出和转移，中间不会接触到任何的污染物，同时完成操作的时候我们也会对真空和面机进行有效的清理，清理的规格和使用前的清理是一样的，两次清理确保机器内部不会有任何杂质或者其他污染物的残留对机器内的面团等造成污染。
