真空冷却的基本原理：新鲜果蔬放在密闭的容器中，随着压力的持续降低，果蔬会蒸发水分而冷却。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出。这样，冷却从组织内部到外表面同时进行，即所谓均匀冷却。这是真空冷却所*。
真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出。
真空预冷方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：（1）保鲜时间长；能快速去除新鲜农产品的田间热，降低呼吸热；（2）冷却时间只有20分钟左右；对物品原有的感官和品质保持得；（3）能抑制或杀灭细菌及微生物；（4）组织内外均匀冷却；对环境无任何污染；（5）运行成本低；可以延长货架期。经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档超市。
适用范围：预冷新鲜蔬菜（叶菜的效果*）、水果、鲜切花。
真空预冷柜的一般配置：真空槽体、门板、捕水器，真空泵是*的世界,制冷机组为*压缩机组在国内的组装品，温度和真空度都是数字显示，都可以设定和控制。冷却容积按照顾客的实际需要，度身定做，以节省顾客的费用（一次购置费和运行成本）。

主要技术参数：

*特殊规格的产品，可根据用户要求，另行设计、制作。

生鲜果蔬真空预冷和普通冷藏保质期对比表（单位:天）

性能说明：

1.配置带气镇进口真空泵，可自动进行真空能量调节.

2.配置大热容量抗冲击节能型捕水器。克服了 铜盘管焊点多，与外壳焊接难，易泄漏的问题；解决了大量水汽“闪发”对制冷、真空系统的冲击，捕水温度波动较小，捕水效果好，设备故障率低，使用寿命长。

3.配置薄膜电容真空传感器和探针式金属屏蔽温度传感器，测量元件精度与准确度高

4.配置进口真空阀门，执行机构动作灵敏、可靠

5.*的稳压控制系统，降温速率可调，且具有防冷害功能

6.精密数控加工技术，保证设备真空泄漏率小于1×10^－2mbar/L/sec

7.具有自动和手动双重操作系统

8.可配置*的PLC与触摸屏控制，为用户提供更友好的信息交互操作系统

9.具有多种（手动、脚踏或电动）升降斜坡可供选择，货物装卸更省时、省力

10.可生产多真空箱并统，一机多用，更节能，更高效