泡椒凤爪或凉拌鸡爪都是很好的佐酒佳肴，它们大都是用脱骨鸡爪制作的，需要经过选料、冲洗浸泡、滚揉腌制、焖煮、冷却、脱骨、腌制才能完成制作工艺还是特别复杂的，如选料方便应选色泽洁白，质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用，所选鸡爪要大小一致，并尽量选择较大的鸡爪（鸡爪太小难以脱骨）再比如腌制滚揉就可以直接使用我公司生产的脱骨鸡爪真空滚揉机 腌制入味设备进行入味处理，内部滚揉机齿全部改为螺旋式滚揉齿，可适用于各种带骨、不带骨产品的滚揉。真空泵由原来的油环泵改为水循环真空泵，降低了产品的污染。

    为了突出鸡爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加入大骨和香料、调料小火熬制，这样吃起来使胶质较少，因为鸡爪属皮类不家入味的食材，建议在调味时，加点芝麻酱和花生酱，这样鸡爪吃起来更加的入味，此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质本来就少，建议鸡爪用加入大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香口味会更鲜明。脱骨鸡爪真空滚揉机 腌制入味设备可以改善产品的内部结构,节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

    脱骨鸡爪真空滚揉机通过滚揉后，鸡爪内的肉体蛋白会分解成水溶性蛋白，更容易被人体吸收。同时，持续的翻滚和摔打能帮助鸡肉更均匀的吸收腌料，增强肉的结着力，鸡爪的口感会进一步提升。滚揉机还具有肺呼吸功能，即让鸡爪交替处于真空和常压状态，类似于人的呼吸作用。这能使鸡爪的内部结构产生变化，增强保水性和柔嫩性。主体为椭圆形设计，两端为旋压式封帽结构，增大了滚揉空间。内部的桨叶也采用了圆弧型，能使腌料更均匀地分布在机内，同时也减少对鸡爪表面的伤害，使鸡爪更美观，提高成品质量。为了防止物料被抽入真空泵，机器内还配置了空气过滤装置。

    自动上料的滚揉设备有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于除掉肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度，佳特滚揉机通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。

1.可以根据产品选择加工工艺，提高生产效率；节约能耗；启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。选择低速功能适用多种滚揉易变形产品，特别是禽类和渔产品。
2.高标准的卫生设计。整机采用SUS304优质不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能*排水。
3.采用玉环真空泵，配置真空管路过滤器，选用高品质真空传感器，提高真空系统的可靠性.
4.我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，真空滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮。
5.工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，真空滚揉机机器就会自动停止运行。
6.控制好运行时间真空滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。耀邦真空滚揉机使其发挥出最大的效率。时间从秒-小时不同设置。

    鸡爪真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，改变原来单一的固定转数，使滚揉转数可根据工艺任意调整采用圆筒式导板自压原理进行滚揉。当筒体转动时肉块按导往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩，口感好，成品出率高的目的。