卤味是一种很神奇的菜式，它可料理的食材种类十分繁多，大到鸡、鸭、鹅，小到一片豆干、一块豆腐、一条笋。不同的地域，不同的饮食习惯，不同的卤水风味，都能卤出一锅口味各具千秋的卤味，它还有一个神奇之处在于，一盘卤味可以正式地出现在各大宴席的头盘菜品中，也可以成为人们闲暇之余街边啤酒饮料话家常的*小菜，卤制产品的关键在于卤汁和腌制，腌制可以使用我公司生产的卤鸡爪可使用鸡爪变频式真空滚揉机 卤鸡爪加工设备的滚桶转速一般是单速滚揉，针对于特殊的产品或者一些易碎产品用户朋友可以在常规基础上加装变频器和变频电机，实现变频调速的功能。

    卤鸡爪可使用鸡爪变频式真空滚揉机 卤鸡爪加工设备的300型、500型、800型都是*较高的几个型号，不但适用于中小型食品加工厂，对于有一定规模的生产企业来说，也是使用频率较高的型号，佳特鸡爪滚揉机采用SUS304食品级不锈钢材质制造而成，电器使用*正泰电器。设备坚固耐用，是肉制品加工*设备。

1.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。
2.理想的真空滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调，低维修和卫生要求。
3.在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用，有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。
4.适当的载荷对达到滚揉效果是最基本的条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂；导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60％。
5.我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮。

    卤鸡爪滚揉机的主体为椭圆形设计，两端为旋压式封帽结构，增大了滚揉空间。内部的桨叶也采用了圆弧型，能使腌料更均匀地分布在机内，同时也减少对鸡爪表面的伤害，使鸡爪更美观，提高成品质量。为了防止物料被抽入真空泵，机器内还配置了空气过滤装置，佳特牌鸡爪真空滚揉机还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更方便，更加节能效率高。是通过翻滚、碰撞、挤压、来完成的，它是块状类西式肉制品生产中很关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响，佳特牌鸡爪滚揉机的滚揉臂结构为螺旋弧线型，在滚揉过程中对肉的作用柔和、轻缓，不损坏肉肌纤的同时，又使肌肉纤维松散，保持肉制品的*的外观和肉纹的清理度。

    鸡爪真空滚揉机的滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外，滚揉机应柔和地推挤、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。

   全自动变频式真空滚揉机加上变频的另一个好处是变频的软启动，正常情况下，设备的刚启动的时候，电流是额定电流的五到六倍，因此对电网和设备都有一定冲击；如果设备加上变频功能的话，设备的启动是从零开始，慢慢上升，设备运行平稳，对电网没有冲击，长此以往，能够延长设备的使用寿命。