大部分肉制品在加工过程中都得经过腌制这一道工序，促进肉制品成熟，增加肉制品风味，稳定产品感官状态。在肉制品加工过程中，由于腌制方法和时间不同，及生产工艺、包装等因素影响，于是便形成了风味*的多种产品。从工艺上看，腌制的好坏会影响到下一步工序，也可以决定终产品结构、风味、色泽等一系列结果，佳特牌安徽可搅拌的鸡柳真空滚揉机可用于肉制品的腌制、入味使用，是在在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

    肉温是加工过程中非常重要环节，从屠宰起肉体开始被细菌污染，这个过程是不可避免的。为此肉的温控是每个环节的必要条件，所以室温、加工机器、水的温度等因素对肉都很关键。其中时间多少也是影响工序的必要条件。腌制温度限定 3～5℃之间，腌制时间根据肉块大小及方法而定。斩拌终止温度在12℃以下，烟熏和干燥应避免20～40℃这一适合微生物生长的温度，该款安徽可搅拌的鸡柳真空滚揉机是采用真空腌制处理的，在腌制过程中可以保证肉制品不会产生污染的现象。

1.可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。
2.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
3.桨叶圆弧形，设计*，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高;
4.本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
5.本真空滚揉机机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
6.在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费时费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

    鸡柳真空滚揉机主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并限度的保持肉内的水分。真空滚揉机整体优选SUS304不锈钢材质，具有工艺美观、环保卫生的优点；同时可因用户需求配置变频调速装置，降低人力劳动成本；自动滚揉机对肉类的腌渍效果非常好，卧式倾斜滚揉模式能够自动翻转倾斜出料，自动化程度高，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。滚揉总时间到后,滚筒将会自动停止,并保持筒内为真空状态并继续计时，直至设定的静置时间到，发出报警信号，提示操作人员可以开盖取出桶内的物料。此时按下消真空按钮就可消除真空，这时可卸掉筒盖,接着按下卸料按钮,滚筒即按出料运转方向(顺时针方向)旋转,从而将肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉车等容器内,完成了整个工艺流程。

    变频式鸡柳真空滚揉机包括机架、滚筒、驱动机构和抽真空装置，所述机架上设置有托轮，滚筒设置于机架和托轮上，滚筒上设置有一开口，开口上设置有筒盖；筒盖上设置有一抽空阀，所述抽空阀与抽真空装置相连；驱动机构与滚筒相连，用于驱动滚筒做旋转运动；所述滚筒内安装有一冷却器。本实用新型所述的食品加工用真空滚揉机通过在滚筒内安装冷却器，通过冷却器的冷却，可使滚筒内的温度降低至理想温度，从而可使滚揉的环境温度保持在比较适宜的范围内，将各类微生物的生长繁殖降低，进一步的保证了食品加工的安全和卫生。

    鸡柳真空滚揉机在真空状态下做滚揉生产或实验，可以使牛羊肉、鸡肉等肉类物理体积得到彭大，松软，有利于腌料的吸收，从而提高了肉制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。同时可以有效的抑制微生物的生长繁殖，减少了肉类氧化或腐烂，同时可以控制滚筒内部温度不会升高。