肉制腌制是肉的一种防腐贮藏的方法，可改善风味和颜色提高肉的品质，以前的腌制大多数是通过手工腌制操作的，不仅需要很长的腌制时间而且出品率也不是很高，所以现在肉制品加工厂家在腌制各类肉制品时都选择一款锦州肉串真空滚揉机进行机械化操作，通过滚揉对肉块进行机械处理，促进了液体介质(盐水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，从而使产品在出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。

   锦州肉串真空滚揉机腌制方式一般分为干腌法、湿腌法、盐水注射和混合腌制等四种腌制方法，以适用不同的加工工艺的要求，使产品能达到高品质、高出品率和标准化的优势，佳特牌滚揉机在滚揉过程中是采用真空操作的会使产品物理体积得到膨大、松软，使产品做的口感更好，同时肉膨松后有利用于的吸收加快产品的腌制时间。

1.浆叶内制冷剂循环，此种滚揉机适用于滚桶不转动，而桶内搅拌轴浆叶转动的结构。这种搅拌轴和浆叶都是空心的，可以提供冷媒循环。
2.滚揉桶外包散热器冷却，这是使用较为广泛的一种制冷方式，其工作原理是在真空滚揉机的外壳加装循环冷却用热交换器，并在热交换器外再加一层保温层，已达到节约能源和符合卫生要求的目的。
3.制冷机组将冷媒送进滚揉桶外层的热交换器内，是滚揉桶内壁冷却，在其转动的过程中，与肉料接触，进行热交换，带走热源，控制肉温。
4.肉串真空滚揉机液压站防护罩工作时禁止随意拆卸，另需三到六个月定期检查液压油油位，如低于视窗2/3处，需要及时添加液压油。
5.防水性能好、可随意冲洗、采用液压系统，故障率低。
6.防水电脑控制或时间继电器控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。

   肉串真空滚揉机的滚筒里面装料时，上料机进料端口朝向拌料机入料口。定好位后，按下上料机万向轮刹车（位于上料机架体底部后部两端的万向轮处），以防上料时上料机滑动！接通电源固定好上料机即可开始操作运行自动上料：先按“提升”键料车上升到簸箕位置然后按动“翻料上”倒出物料。上料结束后分别按动“翻料下”和“下降”键。上料时避免有人站在料斗车下部。上料机所配料斗车装料大量禁止超过料斗车容积的2/3。

   肉串真空滚揉机采用三相四线制配电，电源线应选用BV-1.5mm铜线，卧式减速机2.2千瓦，真空泵0.75千瓦，油泵电机1.5千瓦。为了操作人员的安全，设备要连接保护接地。设备可以控制滚揉的总时间，可以设置为间歇滚揉、实现连续真空功能，真空度由电接点压力表控制，佳特牌肉串滚揉机需要每两周检查链条链轮润滑状况，及时注油。减速机使用一个月和此后每半年必须更换机油，使用40号机油。真空滚揉机的电器设备运转半年检修一次，主轴、托轮轴承每半年更换一次润滑油。滚揉机的密封圈老化后应及时更换，工作人员在操作过程中如果发现过滤器内有积水的情况出现，一定要及时把积水放掉。

   肉串真空滚揉机一般情况下直接与食品接触为了保证食品的安全性该款设备全部采用不锈钢制作而成的，生产过程不会产生金属污染，而且耐腐蚀耐酸，保证产品的食用安全，公司生产的该系列滚揉机在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的提高的生产效率.选购合适的滚揉机是食品加工企业提率的基础。