新型牛羊肉真空滚揉机的原理：是在真空状态下，腌制物料的显微组织张开，腌制料液能迅速进入纤维组织内部，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、腌渍的作用，可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。

实验型真空滚揉机

使用新型牛羊肉真空滚揉机效果：

1. 使原料肉均匀的吸收腌制液

2. 经过摔打的原料肉，增强了肉的结合力，增强了肉的弹性，

3. 保证了肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

4. 增加保水性，提高了出品率。常规腌制一斤肉出5-6两，滚揉腌制后一斤8-9两

5. 提高产品的柔嫩性和结构稳定

特点：

1. 变频调速，可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定

2. 控制面板均采用防水触摸屏控制，采用烟台东正电子出品的防水控制器。防水控制器与普通的控制器在价格上就相差不少

3. 滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理

4. 桨叶采用圆弧形*设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害。V字型桨叶适合带骨头的产品，肉质纤维较细的肉制品，单面齿：摔打的力度较大

5. 真空泵采用水循环真空泵，水循环泵吸气的速率高，抽气速度快，使真空泵的损坏率降低，水循环泵可一周放一次水，油循环的真空泵需要每班都要放水