真空滚揉机也叫（真空腌制机）、肉类腌制设备是可以将大块的牛肉、整机、整鸭、鸡腿、鸭腿进行腌制处理,他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下腌制均匀.该设备具有腌制时间短，入味快，腌制均匀，增加了产品的出品率。

真空滚揉机--是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、腌渍的作用，可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。滚揉工作时的工作环境温度为0～3℃为宜。

大型腌制滚揉机优势：

1.新款真空滚揉机采用水循环式真空泵，水循环式真空泵的好处就是抽真空时间缩短，例如：.滚揉机空桶状态下，同一型号的滚揉机，水循环式抽真空只需要1-1.5分钟，则油循环抽真空需要5-6分钟。

2.抽真空、排气均采用自动后抽工作，无需人工手工插管、拔管进行抽真空、排气，省去了人工操作的麻烦，节省时间，后抽式可增加产品的存放量，同比增加150公斤左右

大型腌制滚揉机：4600升滚揉机的总容积为4600升，腌制物料的准确重量为2吨物料，腌制液加腌制产品总更2吨。设备为变频调速，可根据腌制产品的情况调节腌制时间、腌制频率。设备滚揉筒内部有6个搅拌尺，腌制物料均匀