我国食品市场变坏有四大推手：其一食品生产经营商道德缺失；其二是投“毒”成本过低，惩罚力度不足；其三是监管体制不完善；其四是消费者自我保护意识薄弱，反馈机制不成熟。

  近年来，地沟油、毒火锅、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、香精、染色馒头……种种问题食品五花八门，触目惊心。食品安全问题屡防不止、频频发生。随着问题范围的扩大，中国的食品安全问题已经不仅仅是一个单一领域的管理话题，而真正开始逐步地影响到了国计民生。那么，为什么会出现食品市场的这种恶性循环?食品安全事件频发的背后到底是有什么样的力量正在推动着市场一步步变“坏”至此呢？ 大米

    造成种种食品安全事故的原因，从商家角度分析，所谓的市场变“坏”就是一个用劣质产品的低成本优势来淘汰产品的过程。以染色馒头事件为例，违规商家从超市下架“召回”过期的馒头，如若弃之就是对商家就是直接的经济损失，而如果将其送去进一步加工回锅，添加上防腐剂，又统统变成新馒头，原本负的利润变成了正的。由于食品市场中信息的不对称，消费者没有能力分辨馒头有没有被染色，而违规染色的商家平均成本比较低，价格相对便宜，消费者在不知情的情况下就会选择购买相对便宜的违规馒头。如若长此以往，在激烈的市场竞争下，那些拒绝投“毒”的商家将会在竞争中被逐步淘汰，而违规商家却能够越做越大。也就产生了经济学上称之为“劣币驱逐良币”的现象。

    推动这种现象产生的市场环境因素主要有以下几方面：

    1.缺乏责任，食品生产经营商道德缺失

    我国处于转轨时期，部分从业者社会责任缺乏，缺乏企业信仰的强烈约束，进而在市场管制不力的情况下，zui终导致食品市场安全问题的产生。

    一些违规企业自知其商品的危害，例如违规掺“毒”馒头工人“饿死我都不会吃”自己生产的东西。而知其危害却依然大批量生产，威胁到消费者的健康。部分违规企业不明确其行为可能造成的潜在危害，只是盲目跟风，出现事故就以行业群体行为为借口进行责任推脱。可以说，这些违规添加、制假投毒的行为都与企业的道德滑坡密不可分，这些道德的缺失在市场监管不足的情况下被放大，进一步引发了种种食品安全问题。

    2.投“毒”成本过低，惩罚力度不足

    然而道德缺失只是食品市场变“坏”原因的一方面，究其根本，导致市场道德缺失的主要原因还是惩罚力度的不足。

    一般来说，企业监管其产品安全的成本高于其所面临惩罚风险的时候，企业就可能选择放松监管而获得更高的利益。当行业内有某一种投“毒”行为产生，其他商家观察到这种违规行为利润大，又不会受到相应其获利的惩罚，就很容易将其视之为行业内部的纵容，在利益的驱使下就易倾向于去选择不顾消费者的健康，而对违规行为进行模仿。当某一行业违规成风，又缺乏明确的惩罚机制,加之惩罚多以打击重点曝光对象的情况时，行业内商家就易倾向于认为这种违规行为产生的风险分摊到每个商家的头上也是极小的，进而导致更多违规行为的产生。

    法律必须要起到震慑作用，否则就会助长涉案之徒的侥幸之心。