为确保食品安全,极需能从生产环节,流通环节,并至消费环节都能现场,快速,准确地检测农（兽）药等化学残留物,致病菌,有毒有害元素,毒素等.现场（便携）,快速,准确为速测仪的特点,发达国家将其视为源头快速筛查的手段予以重视.对于我国农产品,食品生产企业（者）数量大,规模小,分散的状态,而且生产者法治和自律意识很弱的当今,速测仪有着特殊意义,虽然速测技术的原理和仪器很多.现例举以下四大类仪器的状况.
1）
免疫分析方法与仪器
包括放免,酶免,荧光免,化学发光免和胶体金标免等等.20世纪90年代以来,农残酶免疫检测技术得到迅速发展,美国AOAC已将其与气相色谱,液相色谱并列为农残检测三大支柱技术,在国外应用相当广泛.酶闻免疫法（ELISA）由于具有高度特异性,准确性,快速,不仅能检测农药和兽药残留,也能检测致病菌,毒素以及转基因检测,应用范围广,其检测仪器主要是酶标仪和洗板机,产品很成熟,我国已有多家厂商生产,如雷勃,上海三科,北京拓普等.该方法在国内尚未能得到广泛使用的原因,可能是进口试剂盒这种消耗品太贵,而国内又处在研发和试用阶段,未能形成商品化.
今后宜深入研究ELISA方法的各种影响因素,并向重组抗原,多项目标物,酶的定向改造和体外分子进化以及自动化酶联免疫技术方向发展.
2）
应对生物传感器和分子印迹技术等新的速测技术予以高度关注
生物传感器具有功能多样化,微型化,智能化,集成化,以及低成本,高灵敏性,高识别性和实用性特点,引起国内外高度重视.生物传感器种类很多,其中发表zui快,且已广泛应用的是表面等离子谐振（SPR）生物传感器,具有灵敏,快速,无需标记,便捷,实时等优点.有国外以瑞典的BiacoreAB和美国TI为代表.Bicore公司交SPR检测系统,生物传感芯片,微流控系统等组合在一起,配以不同试剂盒,构成用于快速筛查和检测兽药残留,致病菌,毒素的系统.我国中科院电子所已开发出三种SPR仪.SPR仪的发展方向是:高通量,阵列化,高灵敏度和做一日和便携,小型,微型二个方面.分子印迹技术发展也很快.
这些技术以及再加下免疫分析技术,相互进行强强结合,将会推出一批新型的食品安全快速 检测技术与仪器,例如分子印迹技术与SPR结合等.
3）
生物芯片及微缩芯片实验室
用于检测技术的生物芯片系统具有高通量,高灵敏度和快速等特性,上对其应用于食品安全,疾病诊断等方面予以极大关注.我国北京国家生物芯片中心等单位近几年来取得了长足的进步,已开发并生产食源性致病菌检测,食源性病毒检测和兽药残留检测的生物芯片技术平台（仪器和试剂盒）,目前暂适用于实验室,将进一步面向现场,速测,并向微缩芯片实验室方向发展.
4）
对酶的抑制法与仪器应用确切的认识
国内曾把国外不大推崇的酶抑制法和仪器*为速测技术和仪器.其实该方法与仪器早在1951年已由美国P,A,Giang首先提出,1968年加拿大的C,E,Mendoza作了改进,我国20世纪80年代也着手研发过.近几年在确保食品安全的热潮中,已有十几种商品化仪器推出,并得到了推广,其原理是有机磷和氨基甲酸酯农药对乙酰*酯酶和羟酸脂酶都有强抑制作用,用比色法测定反应产物和显色剂反应后的颜色,即可检测有机磷类和氨基甲酸酯类农残.该方法的检出限大多在mg/kg水平,有的可达水平μg/kg.但鉴于该方法只能检测上述二类农药,而且对同同类面不同种农药的抑制率差别不大,所以用统一的抑制率确定农药兔死狗烹是否超标,必然会产生假阳性或假阴性的漏检,所以可说是当前“不得已而采用的速测法”.它仅适用于基层初检,发现在超标现象时,必须用更可靠的标准方法复测,确证,对于阴性反应（不超标）的农产品也应该按比例抽样,用可靠的方法复测和确定.对快速检测方法的应用,在<<农产品质量安全法>>第36条第二款有明确的界定.