全自动油炸机巧妙的运用了该设备的工作特点，油炸过程中掉落的食物残渣，会沉到油炸机设备的排油口处进行清理，能够保证炸油的清洁度，使炸油不会变酸，充分利用油、水、动物油的比重有所不同的工作原理，油和水混合以后会自动分出层次，油在上一层，加热升温后可以进行炸制食品，全自动油炸机设备不会出现因食物残渣沉入到炸油中，遇高温变成焦煳状而使炸油变黑的现象。
 

　　油炸是以食用油为传热介质。全自动油炸机全自动系列的油炸机主要适用于较大的食品生产企业，特点是可以连续化生产，节能，节省人工，使产品的品质更统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。油的热容为2J(℃g)，加热快，流动性好，油温高。油炸过程中的传热主要是以传导的形式进行的，其次是对流换热。首先将热量从热源转移到油炸容器中，油从容器表面吸收热量，然后传递到食品表面，然后油将一部分热量直接带到食品中，使食品中的各种成分迅速加热、成熟和干燥。油炸过程中产生的分解产物可分为两类，一类是挥发性分解，另一类是非挥发性分解。在加工油炸食品时，如果将食品置于一定温度的热油中，油可以提供快速均匀的热传导，食品表面温度迅速升高，水分蒸发，表面出现一层干层，形成硬壳。