全自动油炸锅的炸制食品的要求及特点
时间：2015-04-21 阅读：2467
全自动油炸锅特点：
1、省水、省电、省时、干净卫生。
2、不损坏食品、效率高、占用面积小、安全可靠。
3、安装简单、操作简易、维护方便、能耗低。
全自动油炸锅的类型根据油炸物料的工艺要求有两种，一种是单槽式，物料在一只油槽内完成油炸工艺，适于厚度较大的物料油炸；另一种 是双联槽格式，物料先后在两个不同油温的油槽内完成油炸，适于厚度较小的物料油炸。其原因在于，油炸薄的物料时，如一开始就进入 高温油炸，表面易裂开而内部未炸透，先低温然后高温油炸可保持物料外形并炸透。
油炸食品的质量与油温的稳定性和油质有关，直接加热式全自动油炸锅存在油温不均匀和油炸碎屑未及时清除而过热焦化使油变质的缺点， 间接式加热可避免这些缺点。图9—8所小足以热空气力热介质的间接加热式全自动油炸锅。油槽1中的泊任油泵3抽吸下通过金屑筛网过滤器2滤去 油炸碎屑，然后沿加热管4在热空气室内均匀加热。热油流回油槽，废空气从烟道6排出，由于热油在油槽、过滤室和加热油槽间循环流动 ，不仅油温稳定而且油对物料的传热系数也高，有效地提高油炸效率，而及时清除油中碎屑也保持了油的质量。有的间接式加热全自动油炸锅采 用高沸点（300℃以上）的矿物油为热介质通过热交换器与炸油换热。油炸温度更稳定。