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杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
蒸汽杀菌锅汽源由蒸汽来供给，用电时可预先设定到所需要温度，通过电接点压力表进行自动控温，低于规定的温度时可自动加温，从而确保了在杀菌时温度的准确性。用蒸汽时可通过锅炉蒸汽直接进行升温杀菌。
杀菌锅适用于各种软、硬罐头食品高温灭菌，延长保质期的专用设备。
