鸡腿真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让物料在滚桶内上下翻动，相互撞击摩擦，产生大面积均匀分布的按摩和腌渍作用，使淹制液在物料内均匀分布更加有利于盐容性蛋白质以zui快的速度zui大限度地淅出，从而增加产品的持水性，很好地改善产品的弹性，切片性和口感，极在程度上提高产品的出品率。

鸡腿真空滚揉机技术参数：

安全操作规程

一、滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过专业人员的现场指导或者交由专业的工作人员进行处理，保证安全性

二、调节真空表上的指针，上限调至-0.08Mpa下限调至 -0.04Mpa。

三、设定运行参数，根据工艺要求不同，通过时间继电器设定滚揉/停歇时间，滚揉时间和停歇时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮。

四、 运行：将控制版面上的旋钮扳到“运行”

五、 停止运行：到达设定时间后，机器会自动停止运行。关闭真空泵开关和滚揉机开关。若需中途 停止，只需将运行旋钮扳到“停”的位置。 

六、 出料：先打排气阀，待滚筒内外压力平衡后，打开滚筒 盖。然后将运行旋钮扳到“出料”即可。 

七、 清洗：清洗时注意不要将水溅到电器元件上，严禁手上带水触 摸操作屏。