大型海鲜海参漂烫锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式可倾式、搅拌式等样式。

夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

广泛适用于各类食品的加工。如:豆沙、果酱、糕点、莲蓉、蜜饯等食品的加工及化工、制药等行业的搅拌配合，也可用于餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥、炒制等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

大型海鲜海参漂烫锅由内外两层锅体组成，中间形成一个夹层空间，这个夹层空间可以通入蒸汽热水或导热油等作为传热介质，通过外部热源(如蒸汽加热、电加热等)对夹层内的传热介质进行加热，然后通过热传导作用将热量均匀、快速地传递至内锅体，从而实现加热、煮沸、蒸馏等操作。这种加热方式相比传统的直接加热，具有更高的热效率和更好的温度控制，能够避免局部过热，保证物料的质量和安全性。

夹层锅通过双层结构和高效的加热方式，实现了对物料的均匀加热和精确的温度控制，广泛应用于食品加工、制药、化工等多个领域，是提高产品质量和加工效率的重要设备。