卤煮羊蹄杀菌锅的工作原理主要是利用高温、高压的热水原理，对食品进行连续缓慢回转处理，使得热传导更迅速更均匀，从而缩短杀菌时间，达到高温、短时杀菌效果，稳定产品品质，这种设备广泛应用于食品、饮料、罐头等行业，确保产品的质量和安全。

此外，杀菌锅的应用特点还包括全自动控制模式，温度智能控制，以及短时间内高温杀菌大大缩短了传统杀菌锅的升温时间，从根本上提高效率。同时，杀菌锅的设计也考虑到了节能和降低成本，通过多次使用工艺水，节约能源，降低生产制作成本，增加利润。这些特点使得杀菌锅成为食品加工行业中的设备之一。

卤煮羊蹄杀菌锅用于罐头类产品、饮料、牛奶、卤制品等产品的高温杀菌锅，半自动杀菌锅适用于罐头类产品、饮料、牛奶、卤制品等产品马口铁罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸软包装物的实罐产品进行高温杀菌处理，以达到保质期内“商品无菌”的要求。

1、利用双罐热水循环进行杀菌，热水罐事先将热水加热到灭菌要求温度，进入灭菌罐进行灭菌，从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。

2、菌过程中用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。 

3、压力、温度、杀菌时间利用电器控制，比手动控制更加精确。

4、用户应根据本单位的生产工艺杀菌条件和本杀菌锅的技术性能制订杀菌锅安全操作规程。