果冻巴氏杀菌线杀菌原理是利用高温长时间处理食品，并在这个过程中杀死菌落。杀死菌落的温度为75度C，并保持时间为15到20秒，这个过程不会破坏食品的味道和营养成分。

果冻巴氏杀菌线主要由加热装置、杀菌装置、制冷装置、管道和输送带等几个部分组成。其中加热装置和杀菌装置是巴氏杀菌线的关键部分。加热装置主要由蒸汽锅炉、热水循环泵、热水贮罐和热水管道等部分构成，其作用是把水加热到需要的温度。杀菌装主要由杀菌器和冷却器构成，其作用是让高温的食品在适当的时间内通过杀菌装置，将其中的细菌杀死。

操作流程

巴氏杀菌线的操作流程可以分为预处理、加热、杀菌、降温、包装和消毒几个步骤。首先，将食品送入巴氏杀菌线前，必须进行预处理，将食品对应的清洗干净。接下来加热阶段，将食品运送至加热装置，加热设备再将其加热到75度C，使细菌死亡。然后到达杀菌阶段，食品通过巴氏杀菌器中心散热器进行冷却处理。最后，降温阶段会将食品快速降温至室温以下，以保持原味和营养成分。四、使用注意事项

在使用巴氏杀菌线时有一些注意事项，比如要定期对设备进行清洁和维修，确保设备正常运行。使用时还需注意食品的去污和杀菌过程控制温度、时间要符合标准。另外，当生产中产生的废水排放时需处理废水，确保对环境造成的影响最小。

果冻巴氏杀菌线是目前食品加工厂常用的设备，对保证生产出的食品质量和安全有着重要的保障作用。