肉酱杀菌设备的作用主要用于肉制品，豆制品，玉米，宠物食品，粽子等高温高压杀菌，不需要添加防腐剂，可延长食品保质期3-6个月，保持产品包装完整等作用，

1、延长保质期。

反压杀菌锅可以延长食品保质期3-6个月，在高温高压的情况下，对包装袋内的食品进行杀菌处理。

2、不需要添加防腐剂。

杀菌的食品不需要使用防腐剂，保证食品卫生安全。

3、反压力防止涨袋

肉酱杀菌设备配备气泵水泵，降温过程中，保持压力稳定，不会涨袋，另外使用食品反压杀菌锅，还有以下几个优点:

1.占地小，可移动。

2.两相家用电可用，门店内可以直接展示给顾客。

3.全自动控制，操作简单,

4.不锈钢材质，符合国家压力容器要求,

用的术语，杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性:

系统是加压的，传递温度大大高于沸水。

系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。

热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。