真空滚揉机是一种食品加工设备。

一、工作原理

通过真空状态下的滚揉作用，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、按摩。这样能使肉均匀地吸收腌渍液，提高肉的结着力及产品的弹性，增强保水性。

二、主要结构

通常由滚筒、传动系统、真空系统、控制系统等部分组成。滚筒是进行滚揉操作的主要部件；传动系统负责驱动滚筒转动；真空系统用于创造真空环境；控制系统可调节滚揉时间、转速、真空度等参数。

三、应用领域

广泛应用于肉类加工行业，如火腿、香肠、肉丸等产品的生产。可以使肉类产品更加入味、口感更佳，同时提高生产效率和产品质量。

四、优势特点

1. 提高腌制效率：在真空环境下，能加速腌渍液渗透到肉的内部，缩短腌制时间。

2. 改善产品品质：使肉的质地更加均匀，口感鲜嫩多汁，增强产品的市场竞争力。

3. 操作方便：自动化程度较高，可根据不同的产品要求进行参数设置。