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真空滚揉机是一种食品加工设备。
一、工作原理
通过真空状态下的滚揉作用,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打、按摩。这样能使肉均匀地吸收腌渍液,提高肉的结着力及产品的弹性,增强保水性。
二、主要结构
通常由滚筒、传动系统、真空系统、控制系统等部分组成。滚筒是进行滚揉操作的主要部件;传动系统负责驱动滚筒转动;真空系统用于创造真空环境;控制系统可调节滚揉时间、转速、真空度等参数。
三、应用领域
广泛应用于肉类加工行业,如火腿、香肠、肉丸等产品的生产。可以使肉类产品更加入味、口感更佳,同时提高生产效率和产品质量。
四、优势特点
1. 提高腌制效率:在真空环境下,能加速腌渍液渗透到肉的内部,缩短腌制时间。
2. 改善产品品质:使肉的质地更加均匀,口感鲜嫩多汁,增强产品的市场竞争力。
3. 操作方便:自动化程度较高,可根据不同的产品要求进行参数设置。