气调库又称气调贮藏库，是果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，控制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从休眠状态苏醒，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28天，是普通冷藏库的4-5倍。
    经过气调贮藏的果蔬所具有的特点
    (1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
    (2)果实硬度高于普通冷藏；
    (3)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；

    (4)延长货架期。由于果蔬长期受低氧气和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；
    (5)适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；
    (6)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
    在气调库建筑结构设计中还必须考虑气调库的安全性。由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度降低时，其气体压力也随之降低，库内外两侧就形成了气压差。