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滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按摩、腌渍的作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,也可以叫滚肉机。本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨胀、收缩的往复运动,改善肉的组织结构,提高切面效果,增加出品率,增强保水性,改善产品的内部结构。滚筒内搅板采用双面圆弧形,避免产品滚揉时被划碎,并提高了出料效率。
真空滚揉机工作原理:由于不断的滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗、流失,从而提高了肉制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。