鼎泰盛肉制品火腿肠杀菌锅杀菌工艺以及流程（仅供参考）

原料处理→解冻→绞肉→斩拌→灌肠→杀菌→吹干→装箱

1.解冻，原料*行解冻，再进行绞肉；

2.斩拌，用斩拌机斩拌成肉泥状，在斩拌的同时可以加一些淀粉和添加剂；

3.灌肠，用定量灌肠机可以灌装25、50、75、100、150、200g等规格的产品。

4.杀菌，目前大多采用高温高压灭菌。用水杀，肉肠类食品和大包装，杀完菌冷却的时候要

  注意降温过程，不要掉压，如果掉压，肠容易涨袋。

5.吹干，用吹干机把产品表面的水珠吹干，以防止弄湿包装箱，待产品的温度降到常温时，粘

  贴商标,装入成品箱，贮藏在15-20℃的成品库中。

鼎泰盛肉制品火腿肠杀菌锅介绍

水浴式杀菌是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环加热灭菌。缩短了杀菌时间，提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用，不仅节省了能源、时间及人力、物力的消耗，也大大降低了生产成本。所以对于水浴杀菌更适合各种肉制品，比如大块肉、大包装的肉类产品，也不需要规则有序的摆放，这种杀菌方式热传递速度比较快，一些大型的食品厂还会选用ABRS连续杀菌系统，整条生产线只需要一人操作即可控制整条生产线的运行，我们正常称之为“傻瓜式操作”。