鼎泰盛盒装即食花胶杀菌锅

鱼胶工艺

产品

金碗铝箔膜，135~150g，固形物＞70%，灌装温度45℃。

玻璃瓶：无螺纹胶封，75~80g，蒸汽吹瓶口。

设备

1.0*2.4米水喷雾杀菌釜，食品盘（780*630*105mm）每层放48*2=96碗，每组6层，每釜3组1728碗。

外围

蒸汽300kg/H，储气罐0.6m3，冷水箱3.2m3。

工艺

热水罐温度70℃；一次线型升温至121℃，15min，压力0.22Mpa；

（PIDT在蒸汽压力0.4Mpade设置:30、0.1、0.01、1）

恒温121℃，20min，压力0.22Mpa；（PIDT在蒸汽压力0.4Mpade设置:10、0.001、0.01、1）

一次线型冷却至60℃，15min，压力0.05Mpa；

排水0.03Mpa。

现场问题技术讨论

1.微冷段先开换气阀，保证蒸汽净空后再开启进冷水阀门，避免冷水与蒸汽接触造成管道震动。

2.换热器的换气阀是否需要加压缩空气将蒸汽顶出。

3.添加冷却水泵的输出控制点，为客户的冷却水泵提供自动控制，减少客户手动开启水泵。水泵的控制要避免微冷段往一冷段过渡后的水锤现象。

   鼎泰盛盒装即食花胶杀菌锅随着年轻消费者越来越注重健康养生，滋补品开始吸引他们的注意力。尤其是即食滋补品，例如即食燕窝、即食海参、即食花胶，由于省去了繁琐的再加工环节，开始越来越频繁地进入到他们的购物车中。花胶杀菌锅通过高温给食品杀菌就是利用了细菌的不耐热性的特点，给食品加热升温细菌就不能生存达到灭菌的标准，软包装高温杀菌锅，符合食品安全，适合食用，尤其是各个食品厂食品的灭菌处理，都需要用到这个杀菌锅的设备，不仅能在快速的时间将细菌杀灭，还不会破坏食品的口味和营养成分