杀菌锅的杀菌时间

杀菌时间会被模糊的理解成二个意思：

1.从产品进杀菌锅到产品出杀菌锅。

2.杀菌锅三个阶段的杀菌保温阶段时间，也可理解为保温时间，这二个概念都会被理解成杀菌时间。所以建议要知道整个杀菌流程多长时间时请表达整个杀菌流程，想要知道保温时间请表达保温时间。

杀菌锅的时间。杀菌整个流程分产品进入杀菌锅，升温，保温，降温，产品推出杀菌锅。这几个时间当中保温时间是根据上面描述来确定的，也是整个杀菌流程中最难确认的，影响这个时间的因素有很多，上面有详细介绍。

杀菌锅保温时间的影响因素

1.产品的保质期，保质期不同，要求的杀菌强度也不同，最直接表现就是保温时间不同。保质期要求的时间越长，也就意味着杀菌过程中保温时间越长。

2.产品的大小，厚度.200g的产品肯定与1000g的保温产品时间不同。产品越厚越大，保温时间肯定是越长.

3.产品的杀菌温度。杀死芽孢温度121度4分钟不是他的weiyi致死条件。温度降低，时间相应的延长也可以，比如选用115度杀菌时，时间要比121度杀菌时间要延长20分钟左右。

4.产品的初温。产品进杀菌锅时的初温不同，进杀菌锅以后吸收的热量也就不同，产品的初温越低，要求的保温时间越长。

5.产品菌落初始量。理论上杀死1000个和10000个细菌需要的热量肯定不一样。产品的初始细菌量越多需要的保温时间也就越长。

豆干杀菌锅的整个杀菌流程时间

产品比如薄如豆干，保质期要求12个月的产品，它的杀菌时间是这样的，升温10分钟，保温7分钟，降温20分钟，进出锅时间5分钟真个杀菌流程时间就是42分钟，这是保温时间比较短的产品，一般产品保温时间都会比较长在15分钟左右，所以整个杀菌流程时间大约都在50分钟-1小时左右.