滚动链条式包装机是包装机的一种，利用其真空室对包装进行抽空，然后再充入惰性气体以达到防腐保质的目的。专为包装含水量大的产品而设计，采用日本控制线路，吸取国外同行业的*技术经验，其电器方面采用微电脑控制器全程控制，它具有防水、防潮、故障率低、使用寿命长等优点，这些优点使该设备便于清洗，就算用水直接冲洗也不会发生任何电器故障，架体采用标准食品用304不锈钢板，强度高，不易破损，它*的倾斜台面设计，可以保证产品内的水份不流失，从而使产品的含水真空包装更易操作。

滚动链条式包装机由彩屏触摸、真空系统、温控系统、冷却系统以及充气系统等装置组成。食品真空包装机的PLC、控制系统、光电开关等电器设备采用组件，有日本“OMEON”、中国台湾“MCN”、法国“TE”等，机械技术设计引进*，设计合理，动作协调，可靠性高，稳定性强，小食品真空包装机价格合理，可编程控制（PLC）、彩屏触摸式操作、伺服电机的操作不仅对保鲜达到了要求，而且能保存较长时间，电子真空包装机通过充入氮气等惰性气体，达到更好防腐、防潮、防氧化变色等保质效果。

真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。