黄瓜酱菜灭菌机通常用的是巴氏灭菌机，该机的灭菌特点是，是一种低温灭菌设备，灭完菌以后的产品即能保持物品中营养物质风味，又能灭掉各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%。

黄瓜酱菜灭菌机的灭菌温度在60-100度可调，可根据产品的特点跟工艺师的要求调节合适的灭菌温度。巴氏灭菌机的材质除电机配件等，其它板材均采用食品级304不锈钢板材，该板材的特点是耐腐蚀，经久耐用。该机的加热源有两种，一种是电加热，另一种是蒸汽加热。电加热的原理是通过电加热管产生热量，把灭菌机中的水加热到设定温度，当温度达到设定温度以后，机器处于待机状态，这时的耗电量很低，当温度低于设定温度以后，加热重新启动。蒸汽加热的原理是燃烧锅炉产生蒸汽，然后通过蒸汽管把蒸汽输送到灭菌机中，灭菌机中的蒸汽管孔分布均匀，可以更好的掌握好灭菌机中的温度，当温度达到设定温度，蒸汽阀门自动关闭，停止通蒸汽，温度低于设定温度以后，蒸汽阀门打开继续工作，该机操作简单，节省人工，一人即可操作！巴氏灭菌机可用于瓶装酱菜、软包装酱菜、奶制品等产品的灭菌工作，该流水线后面带有冷却池，因为经过低温灭菌后的产品，如果在一段时间内温度降不下来的话，可能会再次让产品里面的细菌滋生，所以灭菌机后面通常带有冷却池，这样灭菌以后的产品瞬间冷却，不仅对产品的口感好，还有利于灭菌效果。

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