微波灭酶的特点

(1)微波加热能透入物料使物料整体均匀加热,这样就能省去常规加热所需的由表及里热传导的导热时间。

(2)物料灭酶过程中微波灭酶处理时间短,有利于减少物料处理时因酶的活动而对物料内营养物质的过多损耗。

(3)加热灭酶过程中无需对热介质、设备等作预加热过程,从而避免了预加热额外能耗,能量利用高,节省能源。