微波干燥产品的质量介于热风干燥和冷冻干燥产品之间,与其他干燥方法比较,微被干燥的时间缩短,对于保持物料的色泽、香味和维生素等营养成分是非常有效的。1995年, Raghavan 和Koller采用家用微波炉干嫌艾菊,其香味得到了很好的保持;1999年, Krkida 和 Maroulis 测试了微波干嫌的苹果、香蕉和胡萝卜的颜色和孔隙率,。比热风干燥后品质有显著提高:2004年, Khraish等对气流干燥和微波干燥的马铃薯进行了比较,发现后者的收缩减小且复水率提高。

脱水果蔬的干燥需要保持物料原有的色泽,微波干燥不会产生很高的干燥温度,降低了干制品的表面温度,特别适合果蔬的干燥加工。采用微波处理肉类食品时,往往需要外涂褐变剂来增强其褐变效果,褐変剂通常是还原糖和氨基酸,或富含还原糖和氨基酸的其他材料,如淀粉糖浆和蜂蜜等,采用25%食盐、25%脱脂奶固形物、20%葡萄糖、20%*和10%碳酸钠曾有效地使鸡肉在经微波加工后产生了令人满意的褐变效果。焦爛化作用是使肉类表面发生褐变的另一种方法,单糖或二糖具有很好的焦糖化作用,仅仅用二糖糖浆(水溶液)可能使制品带有不良的苦味感,如与1%或10%的单糖联合使用,则其苦味大大减轻。 微波加热处理有利于限度地保存物料中的维生素,尤其是*等热敏性成分。