微波真空干燥设备可实现物料的快速低温干燥
时间：2021-09-16 阅读：41
微波真空干燥设备可实现物料的快速低温干燥
微波干燥比传统干燥加热快、时间短,营养成分损失少,但会引起物料的风味弱化,需要对物料的配方和微波干燥工艺条件进行优化。另外,微波对于物料加 热具有选择性,干燥均匀性差,容易过热出现物料边缘或尖角部分焦化,从而损害产品品质,降低干制品的产品质 量。根据物料干燥的具体要求,采用微波干燥与其他干燥方式相结合的联合干燥,按照优势互补的原则,充分发 挥各自的技术优势,限度地弱化单一干燥方式的技术缺陷,从而缩短干燥时间,提高干燥效率,改善产品质量 ,这种组合干燥技术在微波食品加工中得到广泛的应用,取得了良好的效果。
真空干燥的特点是随着容器内工作压强的降低,水的沸点下降,物料中水分扩散速度加 快,具有在低温和少氧的条件下进行干燥,可避免物料在干燥过程中受到热害,对保存物料原有的色、香、味和 热敏性物质等非常有利。但在真空状态下对流传热难以进行,传统真空干燥通过传导方式给物料提供热能,传导 速度缓慢,因此干燥时间长,效率低,能耗大。可见微波干燥和真空干燥具有一定的互补性,微波真空干操是将微 波干燥和真空干燥相结合,在真空条件下利用微波能进行物料的干燥加工,综合了微波干燥的快速高效性和真空干燥的低温干燥特点,可实现物料的快速低温干燥,真空环境解决了单纯微波干燥由于较高干燥温度导致产品品 质下降的缺陷,微波对物料直接进行加热,属于辐射传能,无须通过对流或传导方式来传递热量,解决了真空于燥 传导速度缓慢延长了干燥时间的技术缺陷。
美国、加拿大、英国和德国从20世纪80年代开始研究微波真空干燥 技术,主要集中在美国的Wisconsin大学、Califoria大学,加拿大的British Columbia大学,英国的Queen' s University, 希腊的国立科技大学,法国的Ab研究所等。主要集中在微波真空于燥机理理论、物料工艺研究以 及装置的研发方面,已用于制药、食品、精细化工、导体加工等领域的生产。在工艺方面进行了谷物、大米、速溶桔粉、酸果蔓、无杯萄、香蕉片等产品的微波真空干燥工艺研究,研究结果说明微波真空干燥在果蔬干加工方面具有较大的潜力,微波真空干燥的果蔬制品,其色、香、味及热敏性成分保留率十分接近冷冻干燥,干燥时间和生产成本可大幅度降低,还具有一定的膨化果,微波真空于燥在其他食品加工领域的应用也得到广泛关注。微波真空干燥设备实验室使用进入工业化生产使用,但生产应用仍处于起步阶段,设备和工艺还在不完善之中,主要生产厂家有美国的Ferrite公司、Amana公司、Cober公司,德国schner公司等。 我国在20世纪80年代后期开始进行这方面的研究,目前的研究单位主要有江南大、华南理工大学、中国农业大学、大连水产大学、中国农业机械化科学研究院、南三乐微波技术有限公司等。在微波真空干燥工艺方面的研究较多,进行了无核葡萄、裂玉米、甘蓝、南瓜渣、胡萝卜、速溶香蕉粉、大蒜、扇贝柱和鋪鱼片等产品的微真空干燥工艺研究。