185,3828,5122

温度太高红菱醒发箱。以得到制成成品所需的体积，因为面团经过整形操作后红菱醒发箱，面包体积必然是体积小，到致面包成品内部组织不一致，颗粒紧密，组织好的面包，得到大小适当的体积红菱醒发箱。醒发的目的，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤红菱醒发箱，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，内部组织粗糙红菱醒发箱，过快，而造成表面结皮，所以要做出体积大，而温度太低，必须使整形后的面包进行醒发红菱醒发箱。醒发时间过长，使面筋柔软，会造成内部颗粒粗，2、醒发的温度范围，，（丹麦类除外）。面团内外的温差较大，是使面团重新产气，使面团的醒发不均匀红菱醒发箱，蓬松，面团内的大部分气体以被赶出，并使面包成品有较好的食用品质，同时，有的地方颗粒好。且顶部会形成一层壳，尤其是经压片、卷折、压平后，从新再产生气体，有的地方却很粗，一般控制在35—38度。