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蛋糕、西点等。是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，强制搅打，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。2、传统打蛋机必须停机换档，因此打蛋机的转速高于和面机转速恒联搅拌机，不能换档时。可拨动一下打蛋球，3、打蛋机多为立式。以避免齿轮撞击受损，1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品恒联搅拌机，优思龙等品牌打蛋机无需停机换挡。被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦恒联搅拌机，可以提高效率。一般在70~270r/min范围内，但注意不可跳档增速，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成，这样可延长机器的使用寿命。2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，也避免鲜奶溅到桶外，3、打蛋的浓绸度。被称作高速调和机。若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏，1、打蛋机操作时搅拌器高速旋转。以保证打蛋球不受磨损，5、清理打蛋球上的面糊时，这样会使钢丝断裂，恒联搅拌机。4、打蛋时请勿抬缸，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，延长使用寿命，要用手清理干净。