鸭掌概述：

鸭掌筋多无肉皮厚无脂肪的为上品，据说鸭掌的营养成分可以和熊掌的营养成分类同。

鸭掌常见的品牌：

       常见的品牌有周黑鸭，三只松鼠，立峰，良品铺子，盛华美食，汉味黑鸭姚太太，啃馋你，春江惠农，修文，久久丫，张鸭子，精武人家，蒋凤记，善味阁，，来伊份，等等。

真空包装的鸭掌，高温灭菌后可以开袋即食，是很好的休闲食品。

鸭掌的加工程序：

1.鸭掌整形：化冻整形去尖清洗。

2.调配卤汁：小茴香，气丁香，香叶，苍浦根，五昧子，当归，毛桃，沉香，檀香，灵草，古田朝天椒，木香，砂仁，草扣，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，山楂，沙姜，荜拨，红蔻，白蔻，草果仁，桂皮，陈皮，肉寇，枳壳，白芷，丁香，良姜，甘草，八角:，A料肉宝王，异vC钠，B料，香宝鸭C料，乙基料，红曲米。

3.卤鸭掌：卤鸭掌一般要用到夹层锅。

4.鸭掌放凉：鸭掌卤制好后捞出放凉.

5.鸭掌真空包装：鸭掌的真空包装一般用针小型的真空包装机，或者拉伸膜真空包装机。

6.鸭掌高温灭菌：鸭掌可以用121度杀菌保温20分钟。

鸭掌杀菌锅概述

1.鸭掌杀菌锅水浴循环流动热水杀菌。
2.肉制品杀菌锅借用上罐做压力仓结构，压力控制平稳。
3.鸭掌杀菌锅上罐蜂窝板换热升温，杜绝气锤高噪音现象。下罐蒸汽直接升温，产品升温快，穿透能力强。
4.肉制品杀菌锅PLC程序全自动控制，触摸屏指令输（西门子），运行稳定，温度压力控制精确，故障率低。
5.鸭掌杀菌锅水泵阀门带泵阀延时功能，时间可调，使水泵阀门寿命更长。
6.肉制品杀菌锅杀菌工艺自动存储功能。
7.鸭掌杀菌锅保温层50毫米厚。（同行为20毫米）
8.肉制品杀菌锅大小阀控温，温度控制更精确。（同行都是单阀控温）
9.鸭掌杀菌锅杀菌锅配有记录仪，记录每个杀菌过程，产品质量可追溯查询。
10.鸭掌杀菌锅配有运行条件自检测功能，运行条件没有准备好，杀菌锅不工作。
11.肉制品杀菌锅带断电保护功能及处理功能。
12.鸭掌杀菌锅水路口径加大，水泵流量加大杀菌水2分钟循环一次（同行5分钟循环一次）
13.肉制品杀菌锅手动、自动分离，可单独操作。
14.鸭掌杀菌锅温度、压力、水位异常报警。
15.① 保温阶段：当温度偏差超出设定范围，触发声光报警系统，并在屏幕上显示。
16.② 压力偏差超出设定范围，触发声光报警系统，并在屏幕上显示。
17.鸭掌杀菌锅电子超温度自动保护。温度偏差超过上*：自动关闭蒸汽入口阀和冷凝水出口阀；偏差低于下*：自动打开蒸汽入口阀。
18.肉制品杀菌锅电子、机械双超压保护。压力超过上*： 压缩空气出口阀自动关闭。压力低于下*：压缩空气入口阀自动打开。注意:当压力超出安全压力范围时 (3.0 bars 或者高于限定值)，泄压阀打开。
19.鸭掌杀菌锅新式结构所有管道集中到杀菌锅的尾部，美观大方。
20.采用磁翻板液位计，液位控制精确，不易误动作。
21.肉制品杀菌锅小推车可以与杀菌锅锁紧，可以锁紧杀菌盘。
22.鸭掌杀菌锅接近开关，安全气缸，机械连锁装置三重连锁，安全可靠。
23.适应处理的包装物：软包装，（CPP+PA；铝箔，包括含气包装）、玻璃瓶。
24.肉制品杀菌锅内各点温度差（热分布）≤±0.56℃；符合美国FDA要求。

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