鸭翅概述：
鸭翅的口味一般有酱香的和麻辣的，肉薄易入味，好的鸭翅配好的啤酒，配好的朋友。
鸭翅常见的品牌：
常见的品牌有周黑鸭，三只松鼠，盛华美食，汉味黑鸭，张鸭子，精武人家，蒋凤记，善味阁，姚太太，啃馋你，春江惠农，修文，久久丫，来伊份立峰，良品铺子，等等。
真空包装的鸭翅，高温灭菌后可以开袋即食，是很好的休闲食品。
鸭翅的加工程序：
1.鸭翅整形：化冻整形清洗。
2.调配卤汁：古田朝天椒，良姜，甘草，八角:，A料肉宝王，异vC钠，B料，香宝鸭C料，乙基料，红曲米，木香，砂仁，草扣，小茴香，气丁香，香叶，苍浦根，五昧子，当归，毛桃，沉香，檀香，灵草，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，山楂，沙姜，荜拨，红蔻，白蔻，草果仁，桂皮，陈皮，肉寇，枳壳，白芷，丁香。
3.卤鸭翅：卤鸭翅一般要用到夹层锅。
4.鸭翅放凉：鸭翅卤制好后捞出放凉.
5.鸭翅真空包装：鸭翅的真空包装一般用针小型的真空包装机，或者拉伸膜真空包装机。
6.鸭翅高温灭菌：鸭掌可以用121度杀菌保温25分钟。
鸭翅杀菌锅产品技术参数
电加热双层水浴杀菌锅（SCD0918.B.C）
1.内径/筒长/容积 900mm /1800mm /约1.32m3 2.工作压力 0.3Mpa 3.工作温度 145℃ 4.装机总功率 约124.5KW（加热功率120KW，循环泵1.5KW，冷水泵3KW） 5.电源电压 380V 6.锅体材质 Sus30408 压力容器专用板 7.锅体壁厚 4mm 8.占地面积 约3100mm×1700mm×3000mm食品杀菌锅使用条件（附属设备用户自备）
1.总电力 容量≥165KW/电压380V/频率50HZ 2.水质 软化水硬度≦0.003mmoll/L 3.空气压缩机 吐气量0.3m3/分钟，压力1.0Mpa 4.压缩空气储罐 容积0.6m3，压力1.0Mpa 5.冷却水储罐 3m3 6.冷却塔（选配） 20T/H（标准温降4℃） 7.冷却塔循环泵（选配） 流量20m3/h，扬程根据用户现场实际高度待定 8.软化水设备 2000L/H食品杀菌锅能源消耗（按照杀菌温度121度，保持时间20分钟，降温20分钟的情况）
1.电力 约30kw·h/次 2.杀菌用水 约500L（可以循环利用） 3.降温用水 约10000L（可以循环利用）杀菌锅配件配置
1.食品杀菌锅筒体 900×1800×4 1件 S30408 诸城德正 杀菌工艺载体 2.杀菌锅热水罐筒体 900×1800×4m 1件 S30408 诸城德正 杀菌水储存载体 3.食品杀菌锅锅、罐封头 DN900×4mm 4个 S30408 浙江宇达 整体热旋压 4.食品杀菌锅封头轴头 900# 1件 SUS304 诸城德正 机加工 5.锅门转动轴承 900# 1件 轴承钢 哈尔滨 国标（哈瓦洛） 6.食品杀菌锅推力轴承 900# 1套 轴承钢 哈尔滨 国标（哈瓦洛） 7.开关锅门手柄 900# 1套 SUS304 诸城德正 机加工 8.食品杀菌锅锅门法兰 DN900 1套 S30408 山东双合 整体锻打无焊接 9.保温层 20-30mm厚 2套 SUS201 诸城德正 內包硅酸铝、外部不锈钢 10.食品杀菌锅硅胶密封圈 900# 1条 进口硅胶 日照 密封容器，耐高温200℃ 11.压力显示总成 DN15 2套 国标 上海仪表 确保容器安全操作 12.食品杀菌锅温度显示总成 0-180℃ 2套 国标 常州常新 温度显示 13.水位计总成 900# 2套 国标 江苏金湖 液位显示 14.食品杀菌锅水循环总成 900# 2套 S30408 诸城德正 热水循环杀菌 15.加热总成 60KW 2套 SUS304 诸城德正 加热速度更快，无噪音 16.食品杀菌锅控制柜 900# 1套 SUS304 诸城德正 杀菌操作平台 17.弯臂总成 900# 1套 SUS304 诸城德正 锅门开关、承重 18.食品杀菌锅导轨总成 900# 1套 SUS304 诸城德正 方便食品进出杀菌锅 19.吊装总成 900# 2套 SUS304 诸城德正 设备吊装 20.食品杀菌锅气路总成 900# 2套 铜质 诸城德正 锅门开关、稳压 21.鞍座总成 900# 2套 SUS201 诸城德正 锅体连接、承重 22.底座总成 900# 1套 SUS201 诸城德正 鞍座连接、承重
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