供应304不锈钢变频斩拌机 肉制品流水线,肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体，肌肉细胞破一层结缔组织所包裹，只要这层膜保持完整，肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能结合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相结合，所以必须切开这层膜，以利于结构蛋白碎片游离出来，吸收外加的冰水，并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络，从而包容脂肪，并防止了加热时脂肪粒聚集。因此，斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程，更是一个很好的混合乳化过程，即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。

斩拌机的性能特点

1、斩刀速度任意调整，噪音小，效率高。

2、采用全不锈钢材质，有防溢锅沿，防止溢料。

3、机器配备出料器，出料方便、干净。

4、斩拌机采用防水设计，密封性好，清洗比较方便

供应304不锈钢变频斩拌机 肉制品流水线斩拌刀的保养及注意事项

斩拌刀由3个刀头组件组成，每一个刀头组件安装两把可以同时调整的刀，刀相对并且结构，重量相同。当使用6把刀时，组件2，比组件1偏左60，组件3
比组件2偏左60，如果制造干香肠，则应粗斩肉馅，一般使用4 把刀，组件3 可以用盲盘替代，组件2比组件1偏左90。

斩拌刀是硬质不锈钢制成的，所以磨刀在的磨刀机上进行，并对磨刀石进行冷却，避免刀过热，否则会造成刀出现裂纹或折断。打磨刀只打磨刀刃区域，打磨角度应是270，如果打磨角度超过270
，将产生弯曲力，导致振动和断刀；如果打磨角度小于270，刀的切削力及使用时间将相应减少，刀将产生裂口并碰断。

磨刀后，刀和刀头的压紧面必须清理干净，少一个星期一次，清除锈迹，涂上动物油脂，安装刀前对刀轴进行清洗和润滑，安装的斩拌刀应该相对而且结构相同，长度和重量一样。（大误差5
9）任何不平衡都会导致刀负载加重，振动，甚至会导致机器不规则的运转，后导致机器损坏。