肉嫩度仪工作原理

　  肉嫩度仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。主要用于测定肉样剪切是受到应力值，以此判断肉的嫩度，嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的*切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录*切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的值）作为肉样嫩度值。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。

肉嫩度仪仪器介绍

    上海保圣肉嫩度仪根据《中国农业行业标准方法测定肉嫩度剪切力测定法(NY/T1180-2006)》配置专业的切刀工具可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据，肉嫩度仪是肉类食品加工生产厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。

肉嫩度仪的性能特点

1.肉嫩度仪应用领域：家畜以及大型禽类肉等。

2.肉嫩度仪符合标准：按照中国农业行业标准方法测定《肉嫩度剪切力测定法(NY/T1180-2006)》。

3.肉嫩度仪量程范围：0-50kg，使用可更换荷重感测组件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感测组件可选。

4.肉嫩度仪精度：肉嫩度仪采用进口力量感应元，可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，符合标准。

5.肉嫩度仪测试移动距离：0.01-100mm，位移精度：0.01mm。

6.肉嫩度仪测试速度：1.00mm/s。

7.肉嫩度仪软件：中英文随时切换，测试过程中，软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户可直接观察检测图谱变化。

8.肉嫩度仪测试结果：原始数据自动保存，软件自动计算结果。

9.肉嫩度仪仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。

10.肉嫩度仪仪器便携性：肉嫩度仪操作简便、无需复杂培训、一键操作，方便户外和移动实地操作检测。

11.肉嫩度仪配置： WBS(Warner-Bratzler Shear)*的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机

肉嫩度仪具体操作测定

将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得*切割这一用力过程中的大剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值。

肉嫩度计算^[2]

记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的大剪切力，计算肉样的嫩度值

肉嫩度计算公式：

式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）

X₁，X₂….X_n-有效重复孔样的大剪切力值，单位为牛顿（N）

X₀-空载运行大的剪切力，单位为牛顿（N）

n-有效孔样的数量                                          

肉嫩度仪客户

  江南大学、浙江大学、西北农林科技大学、华中农业大学、武汉轻工大学、集美大学、四川农业大学……

肉嫩度仪的服务重点

质构仪售后服务要求:仪器免费保修1年，双方在现场核对验收;免费安装调试，免费对采购人技术人员的操作、维修、保养等方面进行培训，直至能熟练独立操作，终身维护。

质构仪配置要求： 质构仪主机、探头转换器、WBS(Warner-Bratzler Shear)*、备品配件包、操作手册等。