学校餐厅能用电加热夹层锅蒸煮锅炒菜煮粥吗

学校餐厅能用电加热夹层锅炒菜吗

一、电加热夹层锅概述:

电加热夹层锅是由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体直边支架组成的双层结构形式，电加热夹层锅也称导热油夹层锅，它使用非常方便，只需通上电就可使用，它不需要锅炉或煤气灶等额外设备，使用非常方便。电加热夹层锅以电力为热源，通过导热油加热的方式，夹层内装电热棒、电热偶及导热油(自配)，可以达到320度，有电控箱控制，内配备自动温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

二、电加热夹层锅用途:

夹层锅可用于炒菜、煮粥、煮笋干、熬汤、烧水、煮饭、化糖、化胶、煮面、熬油、炒馅料(莲蓉馅、月饼馅、绿豆馅、豆沙馅等)、糕点、饮料、蜜饯、卤制品(比如卤鸭脖、毛品、鸭爪、鸡爪、鸡翅、猪耳朵、豆腐干、肉制品等)、果酱(如:豆办酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等)、制酒等食品行业以及制药(药材和焙烤)与日用化工等行业。糕点中的应用:油炸工艺(加热温度精确，可调控)。

饮料中的应用:可以组成化糖系统:即由水粉混合泵，夹层锅，双联过滤器，超高温瞬时杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。

蜜饯中的应用:可以用于蜜饯中的预煮(脱苦)，糖煮沸工艺。

酱制品中的应用:用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。

电加热导热油：具有受热面积大，温度可控，受热均匀。

夹层锅维护保养
1、电源根据功率加漏电保安器，先加导热油再用。
2、严禁在夹层中未装导热油的情况下开机。  
3、建议使用320#导热油，建议导热油1年左右更换一次，工作时间不长的话可以酌情延长更换时间。  
4、 工作结束后将油阀关闭，然后将锅体内倾，倒出物料，注意不要外倾。
5、 建议使用6㎜以上标准铜芯电源线。  
6、 为保持清洁，锅体每使用一次，即应清洗一次。 
7 定期检查蜗轮、蜗杆的啮合度，如间隙过大，可通过蜗杆上的轴承调节。
8  机器不能正常工作，可检查保险丝是否熔断，或交流接触器是否损坏，建议更换。