水果保鲜库新鲜的食品在常温下（20℃左右）存放，由于附着在食品表面的微生物作用和食品内所含酶的作用，使食品的色、香、味和营养价值降低，如果久放，食品会*或变质，以致*不能食用，这种变化叫做食品的变质。

水果保鲜库 新鲜蔬果冷藏是抑制微生物和酶活性的一种，延长贮藏期的贮藏方法。冷藏技术是现代蔬菜低温保存的主要方式。新鲜果蔬温度范围-2℃~ 15℃,保持存储可以减少发病率和果实腐烂率病原体也可以减缓蔬果呼吸的代谢过程,从而防止衰退,从而延*限储存的目的。现代制冷机械的出现使保鲜技术得到了巨大的发展，在快速的冷却后，大大提高了蔬果的保鲜质量。

由于水果、蔬菜等植物性食品都是有生命的有机体，在贮藏过程中还在进行呼吸作用，放出呼吸热使其自身温度升高而加快衰老过程，因此必须冷却来除去呼吸热而延长其贮藏期。另一方面，水果、蔬菜的冷却应及时进行，以除去田间热，使呼吸作用自摘收后就处于较低水平，以保持水果、蔬菜的品质。对于草莓、葡萄、樱桃、生菜、胡萝卜等品种，摘收后早一天冷却处理，往往可以延长贮藏期半个月至一个月。但是，马铃薯、洋葱等品种由于收获前生长在地下，收获时容易破皮、碰伤，因此需要在常温下养好伤后再进行冷却贮藏。