冻鱼低温储藏库鱼类因其体内的脂肪多含不饱和脂肪酸，特别是多脂肪鱼类（如带鱼、鲥鱼等）含有大量高度不饱和脂肪酸，在冻藏过程中很容易氧化、油烧，表面发生黄褐变，有些水产品（如墨鱼、黄鱼、对虾等）的色泽在冻藏过程中还容易发生变化。总而言之，水产品与牛肉、猪肉、鸡肉等相比，其品质稳定性差，尤其是多脂肪鱼类。为了保持冻结水产品的良好品质，冷冻协会*少脂肪鱼类的冻藏温度为 -20℃，多脂肪鱼类的冻藏温度为-30℃。近年来，上的冻结水产品的冻藏温度趋向低温化，其主要目的是为了保持冻结水产品的高品质。英国对所有鱼类制品的*冻藏温度为-30℃，美国认为冻结水产品的冻藏温度应在-29℃以下。

冻鱼低温储藏库 现我国目前依照如下温度储藏鱼类：

      对于多脂鱼（如：鲭鱼、大马哈鱼、鲱鱼、鳟鱼），在-18℃下仅能贮藏2~3个月；而对于少脂鱼（如：鳕鱼、比目鱼、黑线鳕、鲈鱼、绿鳕），在-18℃下可贮藏 4个月。一般冻藏温度是：多脂鱼在-29℃下冻藏；少脂鱼在-18~-23℃之间冻藏；而部分肌肉呈红色的鱼应低于-30℃冻藏。