加工定做番茄酱杀菌锅  

杀菌锅卧式杀菌锅软包装载放位置与数量 1.软包装高压杀菌一般都用托盘盛载，托盘在全水式卧式杀菌锅内杀菌时盛放物品托盘的总高度一般以低于水位15cm为宜。 2.在淋水式卧式杀菌锅内盛放的物品托盘还应与喷淋孔匹配以保证每一只托盘都能均匀地喷淋到传热介质，均匀受热高压杀菌锅。 3.卧式杀菌锅每只托盘内摆放软包装食品的数量不宜过多，包装袋均匀平放在托盘内(或者垂直竖放在托盘格子内)，不要重叠以保证均匀受热，如包装袋在托盘内一定要重叠摆放，则必须有热分布数据论证这一摆放形式是能保证每一袋食品是均匀受热，高压杀菌锅热分布是均匀的。

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杀菌反压力设置原则 (1)压力与温度成正比这是一个自然规律。在杀菌锅的包装袋内，任何温度的变化都将导致压力的变化。 (2)高压杀菌锅杀菌过程是热量传递的过程，在加热过程中，包装袋内食品的中心部位达到设定温度需的时间比杀菌锅的温度要长得多。在冷却时，温度变化情况刚好相反，这就是热量传递过程中的滞后现象，而且这种滞后的时间会因产品的不同而有所差别，所以蒸煮袋在杀菌冷却全过程，包装袋内的压力始终不同于杀菌锅内的压力。