袋装羊汤反压高温杀菌锅设备特点

    高温杀菌方式

    食品装入包装并进行密封后，立即装入高温杀菌锅中，并在包装周围注满加热介质。商业无菌食品必须进行空气密封包装，以避免热处理之后食品受到污染。

例如，金属罐头的接缝、玻璃罐的瓶盖和塑料袋的热熔密封等都属于空气密封。

加热

高温杀菌的操作温度明显高于食品的沸点，通常在121°C左右。要达到这个温度，蒸气或水必须处于非常高的压力之下（约比大气压高出105千帕）。加压蒸气是常见的加热介质，不过，也可能会使用加压过热水或蒸气空气混合物作为加热介质。

在高温杀菌处理中，使包装容器在加热介质中保持所需的时间长度。然后，通过向高温杀菌锅注水、将包装容器移至注满水的冷却水道或者空冷等方式，冷却包装容器。

 袋装羊汤反压高温杀菌锅

     高温杀菌处理通常针对的是嗜温性（25°C至40°C下繁殖）腐菌，因为这种腐菌的抗热性比病原体微生物强。杀灭嗜温性腐菌所需的温度比确保杀灭生命力强的食源性病原体A类肉毒梭状芽孢杆菌所需的温度还要高。

一些需要高温才能生长的微生物在经过高温杀菌处理后仍可能存活。这些嗜热微生物可以在高温储藏条件下的食物中繁殖，导致食品腐变质。对食品加工厂而言，这不是公共卫生问题，而是经济问题。因为任何食品变质，消费者一眼就可以看出来，不存在健康威胁。

确立高温杀菌处理流程

确立高温杀菌处理流程需要以下三方面的研究结果：抗热性、热渗透和温度分布。抗热性研究确定使食品中的肉毒梭状芽孢杆菌失去活性所需的温度。热渗透研究确定包装容器中低温度点的加热速率。