1.多功能小型低温真空油炸机的使用注意事项：

（1）为保证安全，只有经过培训发人员才能操作该机器。节点是必须有保护接地。

（2）设备开机及工作时应至少有两名操作人员在场，设备使用过程应保证人不离机。

（3）机器正常运行时严禁触摸箱体、箱盖等受热部件和电器元件。

（4）用户应根据油的特性控制油温，油温不能调的过高，以防止食用油自燃，本机一般控制温度为250℃

（5）。严禁电热管干烧：在启动电器前，必须向锅体注入油，使油*浸没电热管，以防烧坏电热管。

2.多功能小型低温真空油炸机在含水食品中真空与低温是相关的，高真空状态下，上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，减少了油的浪费，可避免高温油炸所带来的弊端及食品营养损失。该设备是在真空度为0.093Mpa中的真空系统中，即压力为0.09Mpa的沸点约为40度，负压真空状态下，以油做为传热介质，食品中的水份就会急速蒸发，热量进入食品组织内部，从而使食品细胞膨胀而实现多孔的组织结构。

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸成品不变色、不易褪色、不破坏成分，可以保持原料本身的颜色，大限度保持原有营养。例如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。