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快速真空预冷机方法的优点是：食品表面含有大量的水分，由于其温度较高因而其水蒸气压力也发生了变化。在大气压快速真空预冷机力下水分蒸发比较缓慢，在真空状态下由于阻力减少蒸发速度加快，因此食品冷却速度快。食品初温为35度降至3度时约需要20分钟；在真空快速真空预冷机槽内由于各点力均匀；冷却能力大，包括上下时间每小时可以运行两次；预冷清洁卫生，无交叉污染真空保鲜机原理。

快速真空预冷机装置分间歇式、连续式，移动式和喷雾式4种。间歇式真空预冷装置用于小规模生产，连续式真空预冷快速真空预冷机装置用于大型加工厂，移动式真空预冷置由于其一体化，组装在汽车上机动灵活，可以异地使用，喷雾式装置用于表面水分较小的果实类、根快速真空预冷机茎类食品预冷。真空预冷装置主要由真空槽、捕水器、真空泵，制冷机组、控制柜等部件组成真空保鲜机原理。

快速真空预冷机真空槽：真空槽一般采用Q235B钢材，并加装加强筋增强，所有焊口均采用坡口焊，并进行X光探伤检验快速真空预冷机。内侧进行了防腐处理，外侧喷漆高强度防锈材料。槽体门应用电动或者手动，加工、精洗系统密封性能好。真空槽设有排水装置，以保证内部清洁卫生真空保鲜机原理。

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