1. 猪蹄高温杀菌锅基本知识：　
   1、杀菌锅通过什么方式延长保质期？
   答：杀菌锅通过将食品内易繁殖的细菌孢子杀死，同时配合真空包装阻断细菌繁殖所需的氧气来达到延长保质期。
   2、杀菌锅的杀菌标准是什么？
   答：杀菌锅杀菌的产品必须达到商业无菌。
   3、什么是商业无菌？
   答：商业无菌是指：不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值。
   猪蹄高温杀菌锅单层和双层什么区别？
   答：双层上罐主要作用是产生蒸汽和储存热水。如果您选择电加热，建议选择双层，节能。如果有蒸汽 可以选择单层杀菌锅，杀菌效果没有区别。
   

   食品杀菌以后可以达到商业无菌的状态

   1、食品在非冷冻的常温状态下储运分销，没有具有再繁殖能力的微生物；

   2、也没有有害公众健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。

   3、商业杀菌温度是121度，

   反压灭菌锅按加热形式可分为：蒸汽式和电加热式

   按杀菌方式可分为：气杀、水浴、顶淋、侧喷、全喷、转笼。

   按照结构形式可分为：单锅、双层、双并、两锅一罐，三锅一罐等。

   按照控制方式分为：手动控制型、电气半自动控制型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型。

   猪蹄高温杀菌锅

   1、杀菌水在锅内加热，升温时间较长，对产品色泽口感有一定的影响。

   2、杀菌用热水回收到客户自备热水池中，由于不是压力罐热损失比较大。

   双层水浴杀菌锅

   1、杀菌水经过在热水 罐内提前预热，杀菌温 度起点高，缩短杀菌时 间。2、杀菌用热水回收到 热水罐中，便于循环利 用，节约能源、提高效 率。3、采用上下罐格局， 节约空间。

   三、各种食品的杀菌工艺都是不一样的
   各种食品的杀菌工艺都是不一样的，食品的杀菌根据产品的不同，杀菌的时间和保温的时间都各不相同，怎么才能达到合适的杀菌工艺呢，这就需要您经过大量的实验来选出适合您产品的杀菌公式，要是用传统的杀菌锅，杀菌锅的容量大，耗电高，要是少放点产品可能对杀菌时间的控制有影响，针对这一问题，我公司设计了专门用于实验用的杀菌锅，大程度的模仿实际生产中的环境，来达到完的杀菌公式。

四、全自动杀菌锅

全自动杀菌锅控制系统

整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制，一次性完成，无需人工操作。采用图表平板，利用屏幕进行触摸控制，所有时段均由模拟感应器和自动阀控制。压力和温度呈数字化显示，可将适用于任何产品的各种压力模式和温模式预先编制成程序输入计算机中。电脑内可存储100个杀菌公式，以便选择使用。