木耳的干制分为自然干制和人工干制，自然干制耗时较长，且受天气影响较大，成品品质不易掌握，因此人工干制成为木耳干制的主要方式。人工干制采用空气能热泵木耳烘干机，干燥品质更高，操作更加方便且节能环保，是木耳干制的理想选择。

空气能木耳烘干机是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至40℃～85℃。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。

空气能木耳烘干机是利用逆卡诺原理，制冷剂（大部分为混合制冷剂）被压缩机压缩，变成高温高压的气体，通过管路（铜管）进入换热器（冷凝器）中，然后再通过风机，将换热器（冷凝器）产生的热量送至烘干房内对木耳等物料进行加热、烘干，从而使木耳得到干燥，湿气由排湿口排出。

排湿系统有热回收装置，回收的热量用于加热新风，可节约60%~70%的新风预热能耗。

木耳烘干机烘干的起始温度以30℃为佳，并要在烘房上方安装好排气扇，以利排潮。如果温度上来后，排潮送风不及时，会在烘干过程中烂耳。要求30℃时维持2h，以后每隔1h升温5℃，zui后以不超过60℃为宜，烘干过程中的关键是排潮，排潮措施不好，也会使耳质下降，只用按科学烘干方式，才能烘制出质量好的黑木耳产品。注意晾晒前期不要随便翻动，如果翻动，就容易形成拳耳，给销售带来感观质差。因此，一定要使木耳晾至大半干，叶片干燥，再慢慢翻动。