不锈钢蒸汽夹层锅燃气加热的除了打开放气开关之外，还要点燃，这个点燃的开关就是我们设备上单独配置的，一个类似于长杆的，这个长杆点燃放出来的天然气，这样就打着火了，然后慢慢调节气量的大小，从而控制火候大小。燃气加热的在内锅胆外面涂有防火泥，这样可以保证机器加热的过程中，不会因为火苗过大烧糊锅底。还有排烟位置，产生的烟从排气口排出。

不锈钢蒸汽夹层锅如何保证锅内所炒的火锅底料是均匀受热，而且不会糊锅，这就要让锅内的料均匀的接受搅拌，不能有的搅拌到了，炒到了，有的还没有炒到，这样就会使锅内的物料搅拌后不会均匀，影响口感，只有用行星搅拌炒料，受热均匀，炒料搅拌均匀，所以，炒出来的锅底料才会变香。

夹层锅安装步骤
1、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。
2、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用
3、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。

夹层锅的构造：中间有夹层锅，半球形的，这个半球是一次性旋压成型的，中间没有其他的焊接，在半球形的基础上添加了上面的锅沿，增高在15-20公分，增加了锅的深度，增加了产量。建议在使用夹层锅的时候不要一次性装的很慢，要留有一定的空间，太满对于食品的加工有影响，卤煮类的，烧鸡，烧鹅，猪蹄之类的使用型号要比自身产量大2/3。